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三種混合麺

特注の切刃で製麺し、中太麺・中細麺・細麺を混ぜ合わせた食感が楽しく程よくスパイスが絡む麺。

オリジナル調合味噌

約100年近く使用し樽ぐせに恵まれた木樽で天然醸造・熟成した信州味噌に厳選されたチーズやピーナッツペースト、ナンプラー、スパイス、香辛料を時間差で加え、何度も練り上げて作る濃厚で旨味が凝縮された味噌。

スープ

豚骨と鶏ガラに数種類の野菜・香辛料を加えて10時間以上丁寧に撹拌しながら炊き込んだコクのある動物スープと香味豊かな魚介スープのダブルスープ。注文をいただいてから強火の中華鍋で香味野菜、オリジナル調合味噌、唐辛子などを調合し、一杯一杯手間をかけて芳醇なコクのあるスープに仕上げている。

トッピング

強火で炒めたもやしはスープに入れることでさらなる香ばしさを。甘さ引き立つ八角角煮チャーシューは辛さと痺れの中でオアシス的な存在に。そして金棒をイメージしたヤングコーンは程よい箸休みに。