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カラシビ味噌らー麺・
カラシビ味噌つけ麺
「カラ」と「シビ」はそれぞれ
抜き/少なめ/普通/増しから選択可能。
さらに+200円で“鬼増し”に挑戦することもできます。
カラシビ味噌らー麺 1,080円
味玉カラシビ味噌らー麺 1,280円
ヤングコーンカラシビ味噌らー麺 1,460円
もやしカラシビ味噌らー麺 1,280円
パクチーカラシビ味噌らー麺 1,370円
特製カラシビ味噌らー麺 1,830円
肉増しカラシビ味噌らー麺 1,640円
肉々カラシビ味噌らー麺 2,320円
カラシビ味噌つけ麺 1,130円
特製カラシビ味噌つけ麺 1,880円
※神田本店限定
ご飯もの
おにく飯(ほぐし肉) 420円
肉飯 550円
大肉飯 750円
トッピング
肉増し 680円
もやし 200円
味玉 200円
パクチー 200円
ヤングコーン 200円
異なる太さが奏でる、
オリジナル調合味噌
百年の樽が育む、
唯一無二の旨味
約100年近く使われ続け、木樽の“樽ぐぜ”に育まれた信州味噌をベースに、厳選したチーズやピーナッツペースト、ナンプラー、スパイス、香辛料を幾重にも重ね、時間差で何度も練り上げることで、濃厚で旨味が凝縮された味噌に。
唐辛子の「カラ」 × 山椒の「シビ」
スパイスが織りなす
刺激的で奥行きのある味わい
多彩な品種をブレンドしたオリジナル唐辛子スパイス「カラ」は、酸味・甘味・苦味・辛味・香りを兼ね備えた複雑な刺激を生み出します。 一方で「シビ」は、和歌山産ぶどう山椒と四川産花椒に香味野菜を加え、低温でじっくり抽出した香り高い痺れ油。 この“カラ”と“シビ”の融合こそ、鬼金棒の代名詞です。
ダブルスープ
10時間の深み、
鍋から立ちのぼる魂
豚骨と鶏ガラに香味野菜やスパイスを合わせ、10時間以上炊き込んだ動物系スープ。そこに香り豊かな魚介スープを重ねたダブルスープが、深いコクと厚みをもたらします。 さらに、注文ごとに中華鍋で香味野菜・オリジナル味噌・唐辛子を強火で炒め合わせることで、一杯一杯が芳醇な香りと力強い旨味を放ちます。
トッピング
彩りも、香りも、
鬼金棒の世界観
強火で炒めたもやしはスープに香ばしさを添え、八角を効かせた角煮チャーシューは辛さと痺れの中で“甘いオアシス”の役割を果たします。 さらに、金棒をイメージしたヤングコーンは食感のアクセントに。 どの具材も、カラシビらー麺の世界を完成させる大切なピースです。